Obuka zaposlenika i radno vrijeme

Različite vrste mesnih proizvoda od mljevenog materijala zamjenjuju se hladnim mesom, a dimljeno meso je mesni pripravci napravljeni od danog komada suhog mesa. Sušenje je tehnološki postupak koji se računa na učinak slane otopine ili smjese za stvrdnjavanje na meso. & Nbsp; Učinak ovog postupka je očuvanje boje i stvaranje karakterističnog mesnog okusa i mirisa. Veleprodajno suhomesnato meso zahvaljujući sušenju produžuje rok trajanja njihovih proizvoda zaustavljanjem rasta loših i trulih bakterija. Kao rezultat toga, potrošačima je potrebno duže kušanje svojih omiljenih mesnih proizvoda, bez brige da će se prijevremeno slomiti iako su u hladnjaku.

Jedan od najjednostavnijih mesnih pripravaka koji se prodaju na veliko kobasicama je stara šunka, najčešće svinjskog porijekla. Šunka se kupuje od leđa svinje ili divlje svinje, delikatesni je proizvod koji se nudi u obliku ohlađenog ili smrznutog proizvoda sa ili bez kostiju. Ispravna boja mišića u šunki treba biti između blijedo ružičaste do crvene boje, a mast bi vjerojatno trebala biti obojena bijelo, s krem ​​ili ružičastim tonom. Druga vrsta kobasica koja se najčešće pojavljuje kod poljskih potrošača tijekom sezone je kobasica, koja je značajna u cijelom svijetu. Pa, klasična kobasica, dakle ništa drugo nego slana, mljevena svinjetina s dodatkom začina i unesena u kućište od celuloze ili crijeva.

Specifični klimatski uvjeti u njihovoj regiji doveli su do toga da se u Poljskoj kobasica sačuvala pušenjem umjesto prirodnim postupkom sušenja, kao u mediteranskim zemljama s nižom vlagom zraka. Ponekad se trgovci na veliko kobasicama odnose na proizvode s kobasicama i delikatesama koji sadrže ne samo svinjetinu, već i značajne dodatke mesa drugih životinja ubijanja (npr. Govedina, konjsko meso, janjetina, perad, zec, nutrija ili magarac. Razlog takvim zapažanjima bila su ekonomska razmatranja, jer se svinjetina smatrala skupom sirovinom, pa je njezin deficit bio dopunjen ostalim vrstama mesa. U tom je obliku ovjekovječio stereotip da se salama pravi od magarećeg mesa, krofne se pripremaju od nutrije, konjska kobasica, a krumpir sadrži meso peradi.